Analisis Kandungan Timbal (Pb) dan Kadmium (Cd) dalam Pempek Rebus dari Beberapa Tempat Jajanan di Kota Palembang Sumatera Selatan

Eduan Rismansyah, Dedik Budianta, Rindit Pambayun

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar logam timbal (Pb) dan kadmium (Cd) yang terdapat di dalam pempek rebus berbahan baku ikan sungai (ikan gabus) dan ikan laut yang dijual pedagang besar (bermerek) maupun pedagang kecil di beberapa tempat kota Palembang. Pengujian sampel pempek menggunakan metode SSA yang dilakukan di Laboratorium Balai Riset dan Standardisasi Nasional Palembang dimana hasilnya dikomparasi dengan baku mutu logam berat dalam ikan dan olahannya menurut BSN (SNI 7387 : 2009), yaitu logam timbal : 0,300 mg/kg dan logam kadmium : 0,100 mg/kg. Hasil pengujian diperoleh data kandungan logam timbal di dalam beberapa pempek rebus baik yang berbahan baku ikan gabus maupun ikan laut yang dijual oleh pedagang besar maupun pedagang kecil sudah melebihi baku mutu. Kadar logam timbal dalam pempek rebus ikan gabus sebesar 1,010 mg/kg (kadar terendah) dan 2,910 mg/kg (kadar tertinggi), sedangkan kadar logam timbal dalam pempek rebus ikan laut sebesar 1,135 mg/kg (kadar terendah) dan 3,405 mg/kg (kadar tertinggi). Sedangkan kandungan logam kadmium di dalam pempek rebus baik yang berbahan baku ikan gabus maupun ikan laut masih di bawah baku mutu yaitu kurang dari 0,0006 mg/kg


Full Text:

PDF

References


Agustina, T., 2010. Kontaminasi Logam Berat pada Makanan dan Dampaknya pada Kesehatan, Teknubuga, 2 (2), 53 -65.

Agustina, Y., Amin, B., dan Thamrin, 2012. Analisis Beban dan Indeks Pencemar Ditinjau Dari Parameter Logam Berat di Sungai Siak Kota Pekanbaru, Jurnal Ilmu Lingkungan, 6 (2), 162 – 172.

Ahmad, F., 2009. Tingkat Pencemaran Logam Berat Dalam Air Laut dan Sedimen di Perairan Pulau Muna, Kabaena, dan Buton Sulawesi Tenggara, Makara Sains, 13 (2), 117 – 124.

Alloway. B.J., 1990. Heavy Metals in Soils. DA Book (Aust.) Pty Ltd, 48 Whitehorse Road, Mitcham 3132, Victoria, Australia.

Alloway. B.J., 1995. Heavy Metals in Soils. DA Book (Aust.) Pty Ltd, 48 Whitehorse Road, Mitcham 3132, Victoria, Australia.

Anonim. Pempek. Diakses dari http://id.wikipedia.org/wiki/Pempek pada tanggal 10 Mei 2014.

Arifin, Z., 2011. Konsentrasi Logam Berat di Air, Sedimen dan Biota di Teluk Kelabat, Pulau Bangka, Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis, 3 (1), 104 – 114.

Arikunto, S., 2010. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik, Rineka Cipta, Yokyakarta.

Arsad, M., Said, I dan Suherman, 2012. Akumulasi Logam Timbal (Pb) dalam Ikan Belanak (Liza melinoptera) yang Hidup di Perairan Muara Poboya, Jurnal Akademi Kimia, 1 (4), 187 – 192.

Astawan, M. 2005. Awas Koran bekas. Kompas Cyber media. http://www.kompas com. Diakses tanggal 15 Maret 2014.

Azhar, C., 2004. Kandungan Logam Berat Cd (Cadmium), Pb (Timah Hitam), dan Zn (Seng) dalam Daging Ikan Bandeng, Ikan Baronang, dan Ikan Kakap Putih yang Diperoleh dari Perairan Belawan, Jurnal Komunikasi Penelitian, 16 (5), 27 – 34.

Badan Lingkungan Hidup Kota Palembang, 2013. Laporan Analisis Kualitas Air Sungai dan Anak Sungai di dalam Wilayah Kota Palembang Tahun 2013.

BPOM RI, 2009. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia No. HK. 00.06.1.52.4011. Tentang Penetapan Batas Maksimum Cemaran Mikroba dan Kimia dalam Makanan, Jakarta.

Badan Standardisasi Nasional. 2009. Batas Maksimum Cemaran Logam Berat dalam Pangan. No. SNI 7387:2009, BSN, Jakarta.

Badan Standardisasi Nasional, 2001. Cara Uji Kimia – Bagian 5 : Penentuan Kadar Logam Berat Timbal (Pb) dan Kadmium (Cd) pada Produk Perikanan, SNI 2354.5 : 2011, BSN, Jakarta.

Darmono, 1995. Logam Dalam Sistem Biologi Makhluk Hidup. Universitas Indonesia (UI-Press), Jakarta.

Darmono, 2001. Lingkungan Hidup dan Pencemaran Hubungannya dengan Toksikologi Senyawa Logam. Universitas Indonesia (UI-Press), Jakarta.

Emilia, I., Suheryanto, dan Hanafiah, Z., 2013. Distribusi Logam Kadmium dalam Air dan Sedimen di Sungai Musi Kota Palembang, Jurnal Penelitian Sains, 16 (2), 59-64.

Habrianti, D., Birawida, A. B., dan Anwar, 2013. Konsentrasi Logam Berat Timbal (Pb) Dalam Makanan Jajanan Kerang Anadara sp. Dan Urine Siswa SD Negeri Tallo Tua 69 Makasar. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hasanudin. Makasar.

Hamka, L., Saenab, S., dan Hartono, 2013. Analisis Kandungan Timbal pada Ikan Gabus Hasil Tangkapan di Kota Makasar, Proseding Seminar Nasional Biologi.

Ika, Tahril, dan Said, I., Analisis Logam Timbal (Pb) dan Besi (Fe) dalam Air Laut di Wilayah Pesisir Pelabuhan Ferry Taipa Kecamatan Palu Utara, Jurnal Akademika Kimia, 1 (4), 181-186.

Istarani, F., dan Pandebesie, E.S., 2014. Studi Dampak Arsen (As) dan Kadmium (Cd) terhadap Penurunan Kualitas Lingkungan, Jurnal Teknik Pomits, 3 (1), 53 – 58.

Mulyani, S., Triani, I. L., dan Sujana, A., 2012. Identifikasi Cemaran Logam Pb dan Cd pada Kangkung yang Ditanam di Daerah Kota Denpasar, Jurnal Bumi Lestari, 12(2), 345-349.

Mulyaningsih, T.R., Alfian, dan Sutisna, 2012. Distribusi Logam Berat dalam Sedimen Daerah Aliran Sungai Ciujung Banten, Jurnal Teknik Reaktor Nuklir, 14 (3), 157 – 169.

Mustaruddin, 2013. Pola Pencemaran Hg dan Pb pada Fishing Ground dan Ikan yang Tertangkap Nelayan : Studi Kasus di Teluk Jakarta, Jurnal Bumi Lestari, 13 (2), 214 – 224.

Muthmainnah, A., Sirajuddin, S., dan Najamuddin, U., 2013. Pengaruh Lama Waktu Pajan Terhadap Kadar Timbal (Pb) dalam Makanan Jajanan Gorengan di Lingkungan Workshop Universitas Hasanuddin Makasar, Jurnal Kesehatan.

Naria, E., 2005. Mewaspadai Dampak Bahan Pencemar Timbal (Pb) di Lingkungan Terhadap Kesehatan, Jurnal Komunikasi Penelitian, 17 (4), 66 – 72.

Nurrachmi, I. dan Amin, B., 2010. Kandungan Logam Cd, Cu, Pb dan Zn Pada Ikan Gulama (Sciaena russelli) dari Perairan Dumai, Riau : Amankah Untuk Dikonsumsi ? Jurnal Teknobiologi, 1 (1) 72 – 84.

Pacyna, J.M., 1987. Atmospheric Emissions of Arsenic, Cadmium, Lead and Mercury from High Temperature Processes in Power Generation and Industry. Norwegian InslilUle for Air Research,P. B. J30, N-200J Lilleslrom, Norway.

Palar, H., 2012. Pencemaran dan Toksikologi Logam Berat. Rineka Cipta. Jakarta.

Ratmini, N.A., 2009. Kandungan Logam Berat Timbal (Pb), Merkuri (Hg), dan Kadmium (Cd) Pada Daging Ikan Sapu-Sapu (Hyposarcus Pardalis) di Sungai Ciliwung Stasiun Srengseng, Condet dan Manggarai, Vis Vitalis, 2 (01), 1 – 6.

Rochyatun, E., dan Rozak, A., 2007. Pemantauan Kadar Logam Berat Dalam Sedimen di Perairat Teluk Jakarta, Makara Sains, 11 (1), 28 – 36.

Said, I., Jalaluddin, M.N., Upe, A., dan Wahab, A.W., 2009. Penetapan Konsentrasi Logam Berat Krom dan Timbal dalam Sedimen Estuaria Sungai Matangpondo Palu, Jurnal Chemica, 10 (2), 40 – 47.

Savitri, P.O. dan Salami, I.R.S, 2009. Kajian Kandungan Logam Berat Pada Ikan Air Tawar di Pasar Tradisional dan Pasar Swalayan Kota Bandung, Jurnal Kesehatan Lingkungan.

Sirait, H., Barus, T.A., dan Wahyuningsih, H., 2013. Analisis of Content Heavy Metals in Various Fish Species in Batang Toru River, Aek Pahu Tombak and Aek Pahu Hutamosu District South Tapanuli, Jurnal Perikanan dan Kelautan, 18 (2), 12 – 25.

Suyanto, A., Kusmiyati, S., dan Retnaningsih, C., 2010. Residu Logam Berat dalam Daging Sapi yang Dipelihara di Tempat Pembuangan Sampah Akhir, Jurnal Pangan dan Gizi. 01(01), 15 – 23.

Taufik, B., dkk, 2012. Bioakumulasi Logam Berat Pb (Timbal) dan Cd (Kadmium) pada Daging Ikan yang Tertangkap di Sungai Citarum Hulu, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Padjajaran. Bandung.

Tugiyono, 2007. Bioakumulasi Logam Hg dan Pb di Perairan Teluk Lampung, Propinsi Lampung, Jurnal Sains MIPA, 13 (1), 44 – 48. Undang-undang Republik Indonesia Nomor 07 Tahun 1996 Tantang Pangan. 4 Nopember 1996. Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 1996 Nomor 3656. Sekretariat Negara. Jakarta.

Wlostowski, T., Krasowska, A. Salinska, M. Wlostowska, 2009. Seasonal Changes of Body Iron Status Determine Cadmium Accumulation in The Wil Bank Votes, Biol Trace Elem Res, 131 : 291 – 297.

Yulianto, B., 2006. Penelitian Tingkat Pencemaran Logam Berat di Pantai Utara Jawa Tengah, Badan Penelitian dan Pengembangan Provinsi Jawa Tengah. Semarang




DOI: https://doi.org/10.56064/jps.v17i2.50

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


   

  

 

 

Creative Commons License

Jurnal Penelitian Sains (JPS) Published by UP2M, Faculty of Mathematic and Natural Science Sriwijaya University is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

 

View My Stats